Dinkel-Pfannkuchen mit Sesam und Pilzen
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
Zutaten für den Teig:
1 Ei
100 g Vollkorn-Dinkelmehl
150 ml Mineralwasser
2 große Prisen jodiertes Salz
etwas Pfeffer
Belag:
1,5 Frühlingszwiebeln
250 g Pilze
1 Esslöffel Öl
75 g Ricotta
1 Esslöffel Sesam
70 g Sauerrahm (10% Fettgehalt)
70 ml Milch (1,5% Fettgehalt)
Zubereitung
Verquere das Ei in einer Schüssel. Gib das gesiebte Mehl hinzu und schlage die Mischung mit einem Schneebesen glatt, während du nach und nach das Mineralwasser unterrührst. Würze den Pfannkuchenteig mit Salz und Pfeffer. Falls der Teig zu fest ist, gib etwas Milch oder Wasser hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Wasche die Frühlingszwiebeln, schäle sie und schneide sie in feine Streifen. Reinige die Pilze und halbiere oder viertle sie, je nach Größe. Erhitze die Hälfte des Öls in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln und Pilze bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an. Hebe die Ricotta vorsichtig unter die Pilzmischung und würze sie mit Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd. Erhitze den restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne. Rühre den Pfannkuchenteig erneut um und gib mit einer kleinen Schöpfkelle eine Portion in die Pfanne. Verteile den Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig und bestreue ihn mit etwas Sesam. Lass den Teig ca. 1 Minute lang goldbraun backen, wende ihn dann und gare ihn fertig. Bereite so insgesamt 4 dünne Pfannkuchen zu. Bestreiche die Pfannkuchen mit der Pilz-Ricotta-Mischung und rolle sie ein. Lege sie dicht nebeneinander in eine Auflaufform.
Vermengen Sie den Sauerrahm mit der Milch und dem restlichen Sesam in einer kleinen Schüssel. Die entstandene Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die gerollten Crêpes geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei ca. 10 Minuten überbacken (Umluft: 200 Grad, Gasofen: Thermostat 3-4 bei 225 Grad).
Zusätzlicher Hinweis*
Falls Sie mehr Energie benötigen, können Sie die Teigmenge um 50% erhöhen. Die Crêpes werden in diesem Fall etwas dicker.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwertangaben
Energie 451 kcal | Proteine 23 g | Kohlenhydrate 38.9 g | Ballaststoffe 8.01 g | Fette 22.3 g