Vegane Alfredo-Pasta mit Brokkoli
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
500g Nudeln
2 Brokkoli
Sauce
2 gehackte Knoblauchzehen
115 g rohe Cashewkerne
oder 4-5 EL Tahini
150 g weiße Bohnen
300 ml Wasser
1⁄4 TL weißer Pfeffer
4 EL Hefeflocken
3 EL Zitronensaft
1 TL Meersalz
1 TL Zwiebelpulver
Für das Topping
2 EL gehackte Petersilie (optional)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
Zubereitung
Lasse zuerst die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. Stelle in der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen, um die Nudeln und den Brokkoli darin zuzubereiten.
Koche die Nudeln, bis sie al dente sind. Gib den Brokkoli etwa 3 bis 4 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln hinzu.
Bereite während des Kochens der Nudeln die Creme-Sauce zu. Die weißen Bohnen abgießen und kurz abspülen. Gib alle Zutaten, inklusive der eingeweichten Cashewkerne für diese vegane Pasta-Creme, in einen Mixer und püriere alles, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße die gekochten Nudeln und den Brokkoli ab und gib sie zurück in den Topf. Rühre nun die Sauce unter, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Schmecke nach Belieben ab.
Hinweis: Für ein noch intensiveres Aroma deiner cremigen Alfredo-Sauce kannst du den gehackten Knoblauch vorher anrösten und dann zur Sauce geben.
Nährwertangaben
Energie 383 kcal | Eiweiß 11 g | Kohlenhydrate 46 g | Ballaststoffe 3 g | Fett 0 g