Pasta mit Bohnen und Schweinelende
Zutaten
Für 2 Personen
100 g Hartweizenpasta
250 g Schweinelende
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
40 g getrocknete Tomaten
2 Teelöffel Tomatenmark
2/3 einer Dose weiße Bohnen (ca. 160 g)
eine Handvoll Rucola
1 Prise jodiertes Salz
2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Das Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Tomaten würfeln und den Knoblauch hacken. Die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen, gut abtropfen und in gewünschte Stücke zupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und kurz bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten. Die Knoblauchzehe kurz mit anbraten. Die Tomaten sowie die Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit 300 ml des Nudelkochwassers ablöschen und zum Kochen bringen. Das Fleisch und die Bohnen dazugeben und garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, mit der Sauce vermengen, den Rucola unterheben und sofort servieren.
Tipp: Statt der Schweinelende können auch Truthahnbrust oder Rinderfilet verwendet werden. Ein wenig Majoran verfeinert den Geschmack der Sauce.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei höherem Energiebedarf kann die Portion der Pasta um 25 g (Rohgewicht) erhöht werden. In diesem Fall einfach etwas mehr Tomatenmark hinzufügen.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück pro Tag im Stehen ausgeführt werden, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden pro Woche trainieren.)
Nährwertangaben
Energie 454 kcal | Eiweiß 41.4 g | Kohlenhydrate 41.4 g | Ballaststoffe 4.97 g | Fett 13.4 g