Kalabrisches Gemüse-Eintopf mit Baguette
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
3 Zucchini
3-4 festkochende Kartoffeln
2 Stangen Sellerie
1 große Zwiebel
2 Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1 Prise oder einige Prisen jodiertes Salz
etwas Pfeffer
1 Prise Chilipulver nach Belieben
120 g Baguette
1 Prise Salz
Zubereitung
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in die gleiche Größe wie die Zucchini-Stücke. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Tomaten in 4 Teile schneiden, den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Koche alle Gemüsearten, außer den Zucchini, zusammen mit den Fenchelsamen, den gewürfelten Zwiebeln, dem Selleriestück und der gehackten Petersilie in einem halben Liter Wasser und einer Prise Salz für etwa 10 Minuten. Gib die Zucchini hinzu und lasse alles weitere 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Sobald alles fertig ist, mit Salz abschmecken, in Suppenteller füllen und mit etwas frischem Olivenöl, Pfeffer und Chilipulver verfeinern. Dazu ein Baguette servieren.
Variation: Anstelle der Zucchini oder Kartoffeln können Sie auch Kürbis verwenden.
Zusätzlicher Hinweis*
Das gratinierte Baguette lässt sich auch als Bruschetta mit frischen Tomaten, Olivenöl und Kräutern servieren.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwertangaben
Energie 487 kcal | Eiweiß 18.9 g | Kohlenhydrate 71.4 g | Ballaststoffe 15.4 g | Fett 12.7 g