Kartoffelsalat mit Garnelen
Zutaten
Für 2 Personen
6 Kartoffeln
3 Tomaten
6 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Prise jodiertes Salz
1 Prise Pfeffer
3 Esslöffel Zitronensaft
1,5 Esslöffel Sonnenblumenöl
150 g gekochte Garnelen
3 Esslöffel gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Kresse)
300 g saisonale Früchte
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen und anschließend schälen. Die Tomaten waschen, entstielen, würfeln und mit der Brühe, dem Salz, dem Pfeffer, dem Zitronensaft sowie dem Öl vermengen. Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, mit den Garnelen, den Kräutern und den Tomaten mischen und ziehen lassen.
Planen Sie eine Portion frische Früchte der Saison (ohne Bananen) als Beilage oder Snack ein.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei Bedarf an zusätzlicher Energie kann zudem eine Portion Naturjoghurt mit 20 g gerösteten Haselnüssen ergänzt werden.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück pro Tag im Stehen ausgeführt werden, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden pro Woche trainieren.)
Nährwertangaben
Energie 468 kcal | Eiweiß 21 g | Kohlenhydrate 69.7 g | Ballaststoffe 7.64 g | Fett 10 g