Vegan / Vegetarisch

Salat:

1/2 Kopf Endive

60 g Gouda

1/2 rote Paprika

1 Tomate

1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft

1 Prise Meersalz

1/2 Teelöffel Senf (mittelscharf oder scharf)

1 Prise weißer Pfeffer

1,5 Esslöffel Haselnussöl

1 Prise Chilipulver

Kleine Tofubällchen:

125 g Tofu

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Ei

2 Esslöffel Haferflocken

1 Teelöffel Senf (mittelscharf)

1 Prise Chilipulver

1 Prise Currypulver

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise jodiertes Salz

1 Prise Majoran

1 Prise getrockneter Petersilien

1 Prise Pfeffer

1/2 Esslöffel Sojasauce

2 kleine Vollkornbrötchen

Waschen Sie die Endive (falls nötig) und entfernen Sie die äußeren Blätter. Schneiden Sie den Salat, den Käse, die Paprika und die Tomate in kleine Stücke. Für das Dressing den Essig oder Zitronensaft mit Meersalz, Senf, Pfeffer, Haselnussöl und Chilipulver vermischen.

Kleine Tofubällchen:

Zerdrücken Sie den Tofu mit einer Gabel oder pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauchzeh. Geben Sie diese zusammen mit dem Ei und den Haferflocken hinzu. Mit Senf, Chilipulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz, getrocknetem Majoran sowie 1/2 Esslöffel getrockneter Petersilie, etwas Pfeffer und Sojasauce würzen. Formen Sie etwa 10 kleine Bällchen und legen Sie diese auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech. Backen Sie diese bei ca. 200° C (Ober-/Unterhitze: 180° C) für etwa 20 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Servieren Sie die Bällchen warm oder kalt zum Salat.

Zusätzlicher Hinweis*

Die kleinen Tofubällchen schmecken hervorragend mit einem Kräuterdip oder Tzatziki.

Ein Quark mit Früchten eignet sich perfekt als Dessert.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 508 kcal | Eiweiß 26.7 g | Kohlenhydrate 40.8 g | Ballaststoffe 9.17 g | Fett 26 g