Auberginen mit Parmesan
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
1 große Aubergine, in Scheiben von 1/4 bis 1/2 Zoll geschnitten (normalerweise erhält man etwa 8 Scheiben)
1 große Aubergine, in Scheiben von 2 bis 4 cm geschnitten
ca. 2 Esslöffel Salz
Panade
1 Tasse Pflanzendrink
2 Tassen Panko-Paniermehl
3 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
1-2 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln
Garnitur
1 Tasse Marinara-Sauce und mehr für die Pasta
veganer Käse nach Wahl
Zubereitung
Verteilen Sie die Auberginen auf einem Tuch und bestreuen Sie diese großzügig mit Salz. Lassen Sie sie für 1 Stunde einweichen und
den Ofen auf 200° vorheizen.
Die Auberginenscheiben abspülen und mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen.
Gießen Sie die vegane Milch in einen tiefen Teller. Mischen Sie in einem zweiten Teller das Panko, den Knoblauchpulver, den Basilikum sowie Salz und Pfeffer. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe zuerst in die Milch und anschließend in die Panko-Mischung, bis beide Seiten vollständig bedeckt sind.
Legen Sie die Auberginenscheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Besprühen oder träufeln Sie Olivenöl darüber (dies unterstützt das Bräunen der Panade).
Backen Sie die Scheiben für etwa 24 Minuten im Ofen, bis die Panade goldbraun ist; wenden Sie die Scheiben dabei nach der Hälfte der Backzeit.
Bestreichen Sie jede Scheibe mit etwa 2 Esslöffeln Marinara-Sauce und veganem Käse (Parmesan-Art) und backen Sie diese weitere 10 Minuten.
Nährwertangaben
Energie 229 kcal | Eiweiß 7 g | Kohlenhydrate 30 g | Ballaststoffe 6 g | Fett 0 g