1 Esslöffel Margarine

1 Zwiebel

500 ml Gemüsebrühe

1/2 Brokkolikopf

1/2 Bund Petersilie

2 Esslöffel Sahne

1 Prise Muskatnuss

1 Prise weißer Pfeffer

1 Prise Meersalz

1 Ei

1 Tomate

1 Esslöffel Bohnensprossen

25 g Getreidesprossen

2 kleine Vollkornbrötchen

60 g Kräuterquark

15 g Kürbiskerne

15 g Sesam

Die Margarine schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, dann hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie, etwas Sahne, Muskatnuss, weißer Pfeffer aus der Mühle sowie Meersalz dazugeben und alles fein pürieren (mit einem Stabmixer oder Standmixer). Vorab das Ei mit der Sahne vermischen, mit Muskatnuss und Meersalz würzen und in eine kleine, eingefettete Form geben. Entweder im Wasserbad oder im Ofen bei ca. 100-200 Grad für etwa 45 Minuten garen, bis die Célestine fest ist. Die Creme in Suppenteller oder Tassen füllen, die geschnittene Célestine hineingeben und mit Tomatenwürfeln, einem Teil der Sprossen sowie den Ölsaaten garnieren.

Die Vollkornbrötchen mit dem Kräuterquark bestreichen und mit den restlichen Sprossen belegen.

Tipp: Die Kürbiskerne und den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei höherem Energiebedarf kann das Gericht mit zwei mit Kräuterquark bestrichenen Brötchen serviert werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 428 kcal | Eiweiß 21.3 g | Kohlenhydrate 35.5 g | Ballaststoffe 10.6 g | Fett 22.2 g