Brokkolisalat
Zutaten
Für 2 Personen
500 g Brokkoli (frisch oder TK)
2 Prisen jodiertes Salz
25 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
2 Esslöffel Zitronensaft
1 fein geschnittene Frühlingszwiebel
150 g geräucherte Putenbrust
2 kleine Vollkornbrötchen
Zubereitung
Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend abgießen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und das Olivenöl hinzufügen. Das Currypulver kurz mit anbraten. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, den Pinienkernen sowie der geschnittenen Frühlingszwiebel vermengen. Die Brokkoliröschen unterheben und kurz ziehen lassen. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und unter die Masse mischen.
Schmeckt hervorragend zu: einem Baguette oder knusprigen Vollkornbrötchen.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei einem höheren Energiebedarf empfehlen wir eine Portion frisches Obst, kombiniert mit 2 EL Vanillejoghurt.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwertangaben
Energie 507 kcal | Eiweiß 36.9 g | Kohlenhydrate 35.5 g | Ballaststoffe 12.9 g | Fett 23.7 g