Vegan / Vegetarisch

150 g Brokkoli

1 kleine Zwiebel

2 Esslöffel Rapsöl

130 ml Wasser

1 kleine rote Paprika

200 ml Karottensaft

1 Prise jodiertes Salz

1 Prise Pfeffer

85 g Couscous

70 g Schafskäse (9 % Fettgehalt)

1,5 Esslöffel Sauerrahm / Crème fraîche

Den Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel zerkleinern. In einem Topf 1/3 des Öls erhitzen. Die Zwiebeln und die Brokkolistiele darin für etwa 1 Minute anbraten. Die Brokkolistücke sowie 200 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten dünsten. Währenddessen die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den restlichen Öl kurz in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel darin anbraten. Den Karottensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Couscous unterrühren. Alles zum Kochen bringen und dann abgedeckt bei schwacher Hitze für 5-10 Minuten garen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern, den Käse hinzufügen und umrühren. Das Gemüse mit dem Brokkoli und dem Sauerrahm vermengen, salzen und pfeffern. Nach Belieben mit einem Stabmixer pürieren und zusammen mit dem Couscous servieren.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei einem hohen Energiebedarf kann das Gericht mit 2 Esslöffeln Sesam verfeinert werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 436 kcal | Eiweiß 15.2 g | Kohlenhydrate 40.0 g | Ballaststoffe 7.97 g | Fett 23.2 g