Vegan / Vegetarisch

120 g Vollkornreis

1 Prise jodiertes Salz

150 g Wasser

150 g rote, grüne und gelbe Paprika

75 g Tomaten (reif)

1/2 kleine Dose Kidneybohnen (Abgetropfgewicht ca. 75 g)

1/2 kleine Dose Kichererbsen (Abgetropfgewicht ca. 60 g)

75 g grüne Bohnen

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Olivenöl

150 ml Gemüsebrühe

50 g Erbsen (TK)

1 Prise Pfeffer

1/2 Teelöffel Zitronensaft

1 Esslöffel fein gehackte Kräuter

60 g Schafskäse

Den Reis in der doppelten Menge an gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten garen. Die Paprika und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Kidneybohnen und Kichererbsen abgießen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser für ca. 6 Minuten blanchieren, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Die grünen Bohnen und Paprika in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Die Kidneybohnen und die Gemüsebrühe dazugeben, zum Kochen bringen und anschließend die Kichererbsen hinzufügen. Den Reis unter vorsichtigem Rühren einfügen und bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewürfelten Schafskäse, den Zitronensaft und die Kräuter hinzufügen.

Zusätzlicher Hinweis*

Als Beilage empfehlen wir eine Joghurtsauce aus 150 g Vollmilchjoghurt, 50 g Schmand, 1 Esslöffel verschiedenen Kräutern sowie einer Prise Knoblauch, Salz und Pfeffer.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 450 kcal | Eiweiß 16.6 g | Kohlenhydrate 58.3 g | Ballaststoffe 8.34 g | Fett 16.2 g