Chicorée-Salat mit Orange und Mandeln
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
4 Endivienköpfe
1 Orange
60 g Zitronensaft
150 g Joghurt
1 Prise Honig
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Meersalz
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel gehobelte Mandeln
100 g Baguette
Zubereitung
Die Endiven vorbereiten und in feine Scheiben schneiden. Die Segmente der bereits geschälten Orange abtrennen und die Schale in dünne Streifen schneiden. Eine Vinaigrette aus Joghurt, Zitronensaft, einem Hauch Honig, Meersalz, schwarzem Pfeffer und Öl anrühren und alles unter vorsichtigem Rühren vermengen. Mit etwas Orangenschale bestreuen.
Die gehobelten Mandeln ohne zusätzliches Fett vorsichtig anrösten und über den Salat streuen.
Den Salat zusammen mit dem Baguette servieren.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei höherem Bedarf können zusätzlich 50 g Baguette verzehrt werden. Der Salat kann optional mit 40 g Käsescheiben oder Hartkäse verfeinert werden.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwertangaben
Energie 425 kcal | Eiweiß 14 g | Kohlenhydrate 44.8 g | Ballaststoffe 7.78 g | Fett 19.7 g