Endiviensalat mit Garnelen und Kürbiskernen
Zutaten
Für 2 Personen
2 mittelgroße Chicorée-Köpfe
100 g Garnelen (frisch oder TK)
6 Esslöffel Crème fraîche (1,5 % Fettgehalt)
2 Teelöffel Sojaöl
2 Teelöffel Essig
5 g Petersilie
1/2 Teelöffel jodiertes Salz
1 Prise Pfeffer
2 Esslöffel Kürbiskerne
4 kleine Vollkornbrötchen
300 g saisonales Obst
Zubereitung
Die Chicorée-Blätter säubern, waschen und auf einem Teller zusammen mit den Garnelen anrichten. Crème fraîche mit Öl, Essig und Gewürzen vermengen, abschmecken und über den Chicorée sowie die Garnelen geben. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend hacken. Diese unter die Vinaigrette mischen. Mit Petersilie garnieren und zusammen mit den Vollkornbrötchen servieren.
Eine Portion Obst als Dessert vorbereiten.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei höherem Energiebedarf die Brötchen mit 20 g Frischkäse bestreichen.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück pro Tag im Stehen ausgeführt werden, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden pro Woche trainieren.)
Nährwertangaben
Energie 430 kcal | Eiweiß 22 g | Kohlenhydrate 60.1 g | Ballaststoffe 9.56 g | Fett 10.4 g