Vegan / Vegetarisch

Salat:

125 g Tortellini (aus Nudeln oder Kartoffeln)

1/2 Paprika (gelb oder rot)

1 Tomate

1/4 Gurke

1/2 Frühlingszwiebel

Vinaigrette:

75 g Joghurt mit 1,5 % Fettgehalt

1 Esslöffel Salatdressing

1/2 Teelöffel Zucker

1 Prise jodiertes Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Kräuter (Petersilie, Basilikum)

300 g verschiedene saisonale Früchte

Die Tortellini in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Den Joghurt mit dem Salatdressing vermengen und mit Zucker, Salz, Pfeffer sowie den Kräutern abschmecken. Paprika, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tortellini mit dem Gemüse mischen und unter dem Salatdressing gut durchziehen lassen.

Tipps und Variationen:

Statt Tortellini können auch andere Nudelsorten wie Farfalle oder Penne verwendet werden. Wenn die Nudeln bereits am Vortag gekocht wurden, lässt sich das Gericht noch schneller zubereiten. Auch Kartoffeln (z. B. vom Vortag in der Schale gekocht) eignen sich hervorragend als Ersatz für die Nudeln.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei zusätzlichem Energiebedarf kann eine Portion Naturjoghurt mit 20 g gerösteten Haselnüssen als Beilage gereicht werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 435 kcal | Eiweiß 12.2 g | Kohlenhydrate 77.6 g | Ballaststoffe 7.08 g | Fett 7.56 g