Vegan / Vegetarisch

1/2 Butternut-Kürbis

50 g Quinoa (roh)

100 g braune Champignons

1/2 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Rapsöl

Salz und Pfeffer nach Belieben

100 g Kirschtomaten

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.

3. Den Kürbis bis zu einer Wandstärke von 2 cm aushöhlen und das herausgelöste Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

4. Den ausgehöhlten Kürbis in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Kürbis für 30 Minuten im Ofen garen.

6. Den Quinoa in heißem Wasser kochen.

7. Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Kürbisstücke und Tomaten fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

8. Den Quinoa hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

9. Die Mischung in die im Ofen gegarten Kürbishälften füllen und weitere 10 Minuten backen.

Energie 420 kcal | Eiweiß 15 g | Kohlenhydrate 51 g | Ballaststoffe 15 g | Fett 13 g