1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 EL Olivenöl
200 g Lammfleisch
300 ml Trinkwasser
10 g Brühwürfel
125 g Vollkornreis
200 g Zucchini
1,5 Fleischtomaten
50 g Schafskäse
5 g Petersilienblätter
2-3 Minzblätter
35 g schwarze Oliven
75 g Joghurt (3,5 % Fett)

Die Zwiebel schälen und in acht Teile schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in dem Olivenöl anbraten. Das Lammfleisch in Würfel schneiden, dazugeben und in der Pfanne garen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Brühwürfel auflösen und 45 Minuten köcheln lassen. Danach den Reis hinzufügen und 20-25 Minuten quellen lassen. Die Zucchini schälen, waschen und in Stifte schneiden. Die Fleischtomaten fein würfeln. Die Zucchini zum Mix geben und erwärmen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und Minze waschen und fein hacken. Die schwarzen Oliven abtropfen lassen und alles vorsichtig unter den Reis in der Pfanne mischen. Mit dem Joghurt servieren.

Tipp: Dazu passt hervorragend ein Salat aus Gurken und Tomaten.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei höherem Energiebedarf empfiehlt sich eine Obstsalat als Dessert.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 691 kcal | Eiweiß 37,9 g | Kohlenhydrate 60,1 g | Ballaststoffe 4,56 g | Fett 32,5 g