100 g Frühlingszwiebeln
200 g Hähnchenbrust
1 Esslöffel Rapsöl
1/2 Teelöffel Currypulver
225 g Mango (aus der Dose) oder eine frische Mango
350 ml Trinkwasser
1 Gemüsebrühwürfel
150 g Vollkornreis
15 g Mangochutney

Die Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hähnchenbrust in kleine Stücke würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, das Hähnchenfleisch und das Curry hinzufügen und anbraten. Die Mangostreifen abtropfen lassen oder die frische Mango schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und den Saft auffangen. Den Saft mit Wasser auf 0,5 Liter auffüllen und zum Kochen bringen. Den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Die Mischung bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den vorgekochten Reis unterrühren. Die Mangoscheiben fein hacken, zum Eintopf geben und kurz erwärmen. Mit Mangochutney abschmecken.

Tipp: Wenn Sie den Reis zuerst mit einem Teelöffel Öl im Topf anrösten, um die Schale zu entfernen, und ihn dann mit Wasser aufgießen, erhält er ein nussiges Aroma.

Zusätzlicher Tipp

Das Gericht lässt sich mit einem Esslöffel Sesam und Cashewnüssen verfeinern.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 447 kcal | Eiweiß 29.6 g | Kohlenhydrate 63 g | Ballaststoffe 4.8 g | Fett 7.75 g