110 g Hähnchenbrust
1 Orange
1 Esslöffel Rapsöl
1/2 Teelöffel Aprikosenkonfitüre
1 Prise Chilipulver (mild)
1 Prise Currypulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 rote Paprika
1 bis 2 feste Aprikosen (ca. 50 g)
Ca. 50 ml Wasser
70 g Couscous
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Fleischspieße
300 g saisonales Obst

Spülen Sie das Hähnchenbrustfilet ab, tupfen Sie es vorsichtig mit einem Küchentuch trocken und schneiden Sie es in ca. 2 cm große Stücke. Teilen Sie die Orange in zwei Hälften und pressen Sie sie aus. Beiseite stellen Sie 3 Esslöffel des Orangensafts für die Marinade. Mischen Sie diesen mit der Hälfte des Rapsöls und der Konfitüre in einer Schüssel und rühren Sie alles gut um. Mit Salz, Pfeffer sowie Chili und Currypulver würzen. Geben Sie das Hähnchenfilet vorsichtig zur Mischung und decken Sie das Gefäß ab, damit es im Kühlschrank marinieren kann.

Waschen Sie die Paprika, teilen Sie diese in 4 Teile und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie ein Viertel der Paprika in Würfel von ca. 2 cm Größe und ein zweites Viertel in sehr kleine Würfel, dann beiseite stellen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Mischen Sie den restlichen Orangensaft mit 50 ml Wasser und bringen Sie die Mischung in einem kleinen Topf zum Kochen. Geben Sie den Couscous mit etwas Salz und 1 Prise Curry hinzu, nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten quellen. Waschen, entstielen und hacken Sie in der Zwischenzeit den Petersilien. Nehmen Sie das Hähnchenbrustfilet aus der Marinade, lassen Sie es kurz abtropfen und stecken Sie es zusammen mit den Paprikastücken und den Aprikosenscheiben auf 4 Spieße. Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Spieße bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden an, bis das Fleisch rundherum goldbraun ist (ca. 8 bis 10 Minuten). Geben Sie die Marinade hinzu und lassen Sie diese kurz aufkochen. Heben Sie die Petersilie und die fein gewürfelte Paprika unter den Couscous. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Spießen servieren.

Tipp: Außerhalb der Aprikosensaison können getrocknete Aprikosen verwendet werden.

Planen Sie als Dessert einen Teller mit saisonalen Früchten ein.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei einem höheren Energiebedarf empfehlen wir, die Mengen des Rezepts um 50% zu erhöhen.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)

Energie 441 kcal | Eiweiß 22.2 g | Kohlenhydrate 69.8 g | Ballaststoffe 10.2 g | Fett 6.97 g