Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
250 g Vollkornnudeln
100 g Mozzarella
25 g schwarze Oliven
250 g mittelgroße Tomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Basilikum
1 Esslöffel Olivenöl
20 g Rucola
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
ca. 2 Teelöffel Balsamico-Essig
Zubereitung
Die Nudeln einige Stunden vorher in kochendem Wasser bissfest garen und anschließend abgießen. Den Mozzarella unter kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stiel lösen und würfeln; die Frühlingszwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Basilikum und den Rucola waschen, einige Blätter als Garnitur beiseitelegen und den Rest fein hacken. Nudeln mit Käse, Gemüse, Oliven, Kräutern und Öl vermengen. Den Nudelsalat mit etwas Balsamico-Essig und den Gewürzen abschmecken. Mit Rucola und Basilikum dekorieren.
Zusätzlicher Tipp
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Für zusätzlichen Geschmack kann der Salat mit einem Esslöffel Pinienkernen oder Parmesan verfeinert werden.
Nährwertangaben
Energie 651 kcal | Eiweiß 27.6 g | Kohlenhydrate 85.3 g | Ballaststoffe 18.2 g | Fett 21.4 g