Vegan / Vegetarisch

4 Petersilienzweige
1 Bund Schnittlauch
100 g Quark (mit 20% Fettgehalt)
2 Prisen jodiertes Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
300 g Kartoffeln
300 g Hokkaido-Kürbis
2 gestrichene Teelöffel Speisestärke
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Rapsöl
20 g Kürbiskerne
150 g Vollmilchjoghurt
100 g Apfelmus
2 Prisen Zimt

Die Kräuter waschen, trocknen und gut schütteln. Die Petersilienblätter fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Quark mit den vorbereiteten Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis in Scheiben schneiden, entkernen und schälen. Sowohl die Kartoffeln als auch den Kürbis reiben. Die Kartoffel-Kürbis-Mischung mit der Speisestärke vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Aus der Kartoffel-Kürbis-Masse pro Person 4 kleine Berner Rösti formen und diese 5-7 Minuten lang unter regelmäßigem Wenden braten. Die Rösti zusammen mit dem Quark servieren und den Quark mit Kürbiskernen bestreuen.

Als Dessert eignen sich kleine Gläser mit Joghurt und Apfelmus, garniert mit einer Prise Zimt.

Zusätzlicher Hinweis*

Zur Ergänzung oder als Snack empfehlen wir eine Banane.

*Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – eine Tätigkeit, die eine stehende Position für mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag erfordert, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben.

Energie 496 kcal | Eiweiß 18.4 g | Kohlenhydrate 56.2 g | Ballaststoffe 7.96 g | Fett 20.8 g