Vegan / Vegetarisch

5-6 Kartoffeln
75 ml Milch (1,5 % Fettgehalt)
45 g saure Sahne (10 % Fettgehalt) (3 Esslöffel)
1 Prise jodiertes Salz
1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle
1,5 Schalotten
1/2 Esslöffel Rapsöl
250 g frischer Mangold
2 Prisen gemahlene Muskatnuss
1,5 Tomaten
75 g Schafskäse
40 g Kürbiskerne
300 g 2 Portionen saisonales Obst als Beilage oder Snack

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die rohen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer gefetteten Auflaufform anrichten. Milch und saure Sahne mit Salz und Pfeffer vermengen und über die Kartoffeln gießen. Etwa 25 Minuten garen. Die Schalotten schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Den Mangold hinzufügen und zusammenfallen lassen. Kräftig mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Schafskäse ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Mangold, Schalotten, Tomaten und Käse auf den Kartoffeln verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen. Die Auflaufform für weitere ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen.

Zusätzlich oder als Snack kann eine Portion frisches Obst der Saison (ohne Bananen) gerechnet werden:

Zusätzlicher Hinweis*

Bei Bedarf an zusätzlicher Energie kann eine Portion Naturjoghurt mit 20 g gerösteten Haselnüssen als Ergänzung geplant werden.

*Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – eine Tätigkeit, die eine stehende Position für mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag erfordert, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben.

Energie 606 kcal | Eiweiß 23,7 g | Kohlenhydrate 65,6 g | Ballaststoffe 11,9 g | Fett 26,3 g