Kartoffelsalat mit gekeimten Bohnen
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
350 g Kartoffeln
75 ml Hefe – oder Gemüsebrühe
1 Prise jodiertes Salz
1 Prise Pfeffer
40 g Alfalfa-Keime
40 g gekeimte Linsen
1 Tomate
1 Esslöffel Kapern
2 Teelöffel milder Senf
1 Ei
1 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Sonnenblumenöl (kaltgepresst)
ca. 1/2 Teelöffel Honig
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit 50 ml heißer Gemüsebrühe vermengen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Die Alfalfa-Keime und die Linsen abspülen. Die Tomaten entkernen und würfeln. Die Kapern abtropfen lassen. Für das Dressing Senf, Essig, Sonnenblumenöl, Honig und 25 ml Gemüsebrühe mit einem hartgekochten Ei verquirlen. Das Dressing anschließend mit den Salatbestandteilen vermengen.
Da der Kartoffelsalat vergleichsweise kalorienarm ist, empfiehlt es sich, eine Portion saisonales Obst als Beilage zu wählen (keine Bananen).
Zusätzlicher Hinweis*
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Bei einem höheren Energiebedarf können die Mengen um 50% erhöht werden. Ein Quark mit frischen Früchten eignet sich hervorragend als Dessert.
Nährwertangaben
Energie 410 kcal | Eiweiß 10.6 g | Kohlenhydrate 58.9 g | Ballaststoffe 6.72 g | Fett 13.7 g