Kartoffelsalat mit Käse und Kürbiskernen
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
500 g Kartoffeln
1/2 Gurke
3 Tomaten
50 g Joghurt mit 1,5 % Fettgehalt
1 Prise jodiertes Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Majoran
1 Prise Thymian
1 Prise Basilikum
1 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Kürbiskerne
60 g Gouda
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke sowie die Tomaten waschen. Die Gurke schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, in acht Teile schneiden und ebenfalls unter die Mischung mischen. Den Gouda würfeln und hinzufügen. Den Joghurt mit dem Wasser vermengen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Basilikum würzen, unter den Salat rühren und für 1 Stunde ziehen lassen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten und über den Salat streuen.
Zusätzlicher Hinweis*
Falls nötig, kann für die Würze auch Joghurt aus Vollmilch verwendet werden.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwertangaben
Energie 419 kcal | Eiweiß 21.6 g | Kohlenhydrate 43.3 g | Ballaststoffe 6.71 g | Fett 16.8 g