Leckere Pilzcrêpes
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
3 EL Rapsöl
1/2 Stange Lauch
300 g Champignons de Paris
220 g Buchweizenmehl
400 ml Hafermilch (ungesüßt)
600 ml Wasser
etwas Muskatnuss (gemahlen)
1 EL Apfelessig
1 TL Backpulver
Salz & Pfeffer
500 g grüne Spargel
1/2 Bund Zitronenmelisse
150 g Linsenmehl
Zubereitung
1. Vermenge das Linsenmehl mit 200g Buchweizenmehl (2 EL zurückbehalten), dem Backpulver, Salz und Wasser. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen.
2. Brate ¼ des Teigs auf jeder Seite in einer großen Pfanne mit etwas Öl an.
3. Schneide die unteren 1 cm der Spargelstangen ab und koche sie für 10 Minuten in heißem Wasser.
4. Schneide die Champignons in Scheiben und den Lauch in Ringe.
5. Brate Spargel, Champignons und Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl an und würze sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Creme:
1. Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Vollkornmehl in einem Topf zusammen mit 2 Esslöffeln Rapsöl. Rühren Sie dabei ständig und geben Sie nach und nach die Hälfte der Hafermilch sowie den Apfelessig hinzu.
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und anschließend den restlichen Teil der Hafermilch einrühren.
3. Hacke die Blätter der Zitronenmelisse fein.
4. Fülle die Crêpes mit dem Gemüse und der Creme und bestreue sie mit der Melisse. Klappe dann die Seiten ein.
Nährwertangaben
Energie 507 kcal | Eiweiß 23 g | Kohlenhydrate 75 g | Ballaststoffe 11 g | Fett 11 g