Mexikanische Fleisch-Getreide-Pfanne
Zutaten
Für 2 Personen
80 g Quinoa (oder Hirse)
2 Zwiebeln
2 rote Paprika
1 frische oder aus der Dose stammende Chili
3 Knoblauchzehen
150 g Rinderhackfleisch
1 Prise Kreuzkümmel oder Curry
1 Prise getrockneter Oregano
1 Prise getrockneter Majoran
2 Lorbeerblätter
200 g Gemüsebrühe
200 g Maiskörner aus der Dose
1 Teelöffel Olivenöl
5 g Korianderblätter oder Petersilie
Zubereitung
In einem mit Deckel versehenen Topf das Quinoa oder die Hirse in der doppelten Menge an Salzwasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Garzeit beträgt 15 Minuten für Quinoa oder 25 Minuten für Hirse. Zum Schluss den Deckel abnehmen, damit die restliche Flüssigkeit verdampfen kann. Die Zwiebeln und Paprika schälen, waschen und in Streifen schneiden. Eine rote Chili oder eine Paprika längs aufschneiden, entkernen und die Schale waschen (hierfür Gummihandschuhe tragen). Die Chili und die Knoblauchzehen fein hacken. Eine große Pfanne erhitzen.
Das Rinderhackfleisch etwa eine halbe Minute anbraten, bis es krümelig wird und eine schöne Farbe annimmt. Die Zwiebel- und Paprikastreifen sowie den Knoblauch und die Chili hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano, Majoran und einem Lorbeerblatt würzen und 1 bis 2 Minuten rühren. Die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und etwas einköcheln. Zum Schluss den Mais hinzufügen und erwärmen. Das Olivenöl und die Kräuter (Koriander oder Petersilie) unterrühren. Auf zwei Tellern zusammen mit dem Quinoa oder der Hirse servieren.
Zusätzlicher Hinweis*
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Falls mehr Energie benötigt wird, empfehlen wir, die Menge der Getreideprodukte auf insgesamt 150 g zu erhöhen. Zusätzlich können pro Person 100 g Vollmilchjoghurt mit einer getrockneten Chili gereicht werden.
Tipp: Avocado-Guacamole ist ebenfalls eine hervorragende Beilage.
Nährwertangaben
Energie 503 kcal | Eiweiß 31.7 g | Kohlenhydrate 50.2 g | Ballaststoffe 13.5 g | Fett 19 g