Nudelsalat mit Putenbrust und Mandarinen
Zutaten
Für 2 Personen
100 g Vollkornnudeln (Rohgewicht)
1 Prise jodiertes Salz für das Nudelwasser
3 EL Salatdressing (26 % Fettgehalt)
3 EL Zitronensaft
1 Prise jodiertes Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
90 ml Gemüsebrühe
2 große Bund Radieschen
6 Gewürzgurken
3 Scheiben geräucherte Putenbrust
3 Mandarinen
1 Bund Kräuter
40 g Cashewkerne
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser nach den Angaben auf der Packung kochen und anschließend abkühlen lassen. Das Salatdressing mit dem Zitronensaft, dem jodierten Salz, dem Pfeffer und der Gemüsebrühe vermengen.
Die Gewürzgurken und Radieschen in kleine Stücke schneiden und unter die Sauce mischen. Die Putenbrust in Scheiben schneiden, die geschälten Mandarinen würfeln und die Kräuter fein hacken. Diese Zutaten zusammen mit den Nudeln zur Sauce geben und ziehen lassen. Mit Cashewkernen bestreuen.
Tipp: Cashewkerne entfalten ihr volles Aroma, wenn sie kurz in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden. Falls keine Radieschen verfügbar sind, können diese durch blanchierten Brokkoli oder frische Karotten ersetzt werden. Am Ende des Sommers können die Mandarinen durch frisch geerntete Äpfel ersetzt werden.
Die Putenbrust kann alternativ durch Hähnchenbrust oder gekochten Schinken ersetzt werden.
Zusätzlicher Hinweis*
Für einen zusätzlichen Energieschub eignet sich ein Naturjoghurt mit Flocken und gerösteten Haselnüssen als Snack.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück pro Tag im Stehen ausgeführt werden, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden pro Woche trainieren.)
Nährwertangaben
Energie 439 kcal | Eiweiß 23.8 g | Kohlenhydrate 46.1 g | Ballaststoffe 9.61 g | Fett 16.2 g