100 g Vollkornnudeln (Rohgewicht)
1 Prise jodiertes Salz für das Nudelwasser
90 ml Gemüsebrühe
5 Esslöffel Salatdressing (26 % Fettgehalt)
1 Teelöffel Meerrettich
5 Tomaten
1 Prise jodiertes Salz
80 g Räucherlachs
1 Handvoll Kresse
300 g saisonales Obst
50 g geröstete Mandelstückchen

Die Nudeln in Salzwasser gemäß der Packungsanweisung kochen, bis sie bissfest („al dente“) sind, und anschließend abkühlen lassen. In einer Schüssel die Brühe, das Salatdressing und den Meerrettich vermengen. Die Tomaten waschen, entstielen und in Stücke schneiden, dann zur Mischung geben und leicht salzen.

Den Lachs in feine Scheiben schneiden, mit den Nudeln und der Sauce vermengen, kurz ziehen lassen und mit Kresse bestreuen.

Für das Dessert das Obst waschen, bei Bedarf schälen, in kleine Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den frisch gerösteten Mandelstückchen bestreuen.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei Bedarf an zusätzlicher Energie kann ein Vollkornbrot mit Kräutern oder Gewürzen als Beilage gereicht werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück pro Tag im Stehen ausgeführt werden, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden pro Woche trainieren.)

Energie 558 kcal | Eiweiß 22.6 g | Kohlenhydrate 63 g | Ballaststoffe 14.2 g | Fett 23.4 g