Paprika-Couscous-Salat
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
200 g Couscous
Salz
Pfeffer
2 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
½ Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Ahornsirup
6 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
1. Den Couscous mit 1⁄4 Teelöffel Salz vermengen, in 1⁄4L kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten abgedeckt quellen lassen.
2. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln reinigen, waschen und in feine Scheiben hobeln.
3. Die Kräuter waschen, trocknen, entblättern und grob hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den vorbereiteten Zutaten vermengen.
4. Die Zitrone in heißem Wasser waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen.
5. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup mischen und unter Rühren das Öl hinzufügen.
6. Die Zitronenmischung unter den Salat rühren und mit Zitronenabrieb bestreuen.
Nährwertangaben
Energie 260kcal | Eiweiß 4 g | Kohlenhydrate 21 g | Ballaststoffe 0 g | Fett 17 g