Roggen-Salat
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
12 Esslöffel Roggengerten
1 Lauch
1 Bund Radieschen
4 Esslöffel Rapsöl (kaltgepresst)
2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Apfelsaftkonzentrat
2 Esslöffel Wasser
125 g Tofu
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Lassen Sie die Roggenkörner einige Stunden einweichen und kochen Sie diese anschließend in ihrem Wasser für etwa 40 Minuten. (Auch bereits gekeimte Körner eignen sich für dieses Rezept). Waschen und schneiden Sie den Lauch sowie die Radieschen. Vermengen Sie das Öl, den Essig oder den Zitronensaft, das Meersalz, den Pfeffer, den Apfelsaftkonzentrat und das Wasser. Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und lassen Sie diese für ca. 30 Minuten in der Vinaigrette ziehen. Mischen Sie danach alles zusammen. Nach Belieben mit Schnittlauch abschmecken und garnieren.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei höherem Hunger eignet sich eine Portion saisonales Obst als hervorragender Nachtisch.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Nährwertangaben
Energie 557 kcal | Eiweiß 20.3 g | Kohlenhydrate 61 g | Ballaststoffe 15.2 g | Fett 25.3 g