Rot-grünes Risotto
Vegan / Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
1 Zwiebel
1 EL Butter
125 g roher Reis
400 ml Wasser
2 kleine Zucchini
1 Tomate
2 EL Frischkäse (8 % Fettgehalt)
1/2 TL jodiertes Salz
40 g Pinienkerne
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, würfeln und zusammen mit dem Butter in einem Topf glasig dünsten. Den rohen Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anrösten, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Dann das Wasser dazugeben und aufkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und der Reis gar ist. Die Zucchini und Tomaten waschen, die Tomaten entkernen und alles in Würfel schneiden. Diese Zutaten vorsichtig unter den Reis mischen. Den Herd ausschalten und das Gericht für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Frischkäse behutsam unterrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Ein Risotto aus Vollkornreis schmeckt noch intensiver.
Zusätzlicher Hinweis*
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die mindestens 8 aufeinanderfolgende Stunden pro Tag im Stehen erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben)
Ein Quark mit saisonalen Früchten eignet sich hervorragend als Dessert.
Nährwertangaben
Energie 417 kcal | Eiweiß 15.9 g | Kohlenhydrate 52.1 g | Ballaststoffe 5.54 g | Fett 15.7 g