Süßkartoffel-Kumpir mit Kichererbsen-Taboulé
Vegan | Vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
4 Süßkartoffeln (ca. 250 g pro Stück)
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 Tomaten
½ Gurke
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Sumach
Salz, Pfeffer, Sumach (oder Zitronenabrieb + Chiliflocken)
125 g Soja- oder Mandeljoghurt
2 EL Tahini (Sesampaste; Glas)
Optional Minze zum Bestreuen
Zubereitung
Die Süßkartoffeln waschen und mit einem spitzen Messer mehrmals rundherum einstechen. Sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anrichten und in einem vorgeheizten Ofen (Elektroherd: 200 °C / Umluft: 180 °C) für etwa 45 bis 55 Minuten garen.
Die Kichererbsen für das Topping abgießen. Tomaten und Gurke waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Öl und 2 EL Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Joghurt, Tahini und 2 EL Zitronensaft zu einer cremigen Konsistenz verrühren; bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und 2 bis 5 Minuten abkühlen lassen. Danach aufschneiden und leicht auseinanderziehen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel lösen und mit etwas Sauce vermengen. Mit dem Kichererbsen-Taboulé füllen und den Rest der Sauce darüberträufeln. Zum Schluss mit einem Teelöffel Sumach und nach Belieben mit einigen Minzblättern bestreuen.
Nährwertangaben
Energie 520 kcal | Eiweiß 12 g | Kohlenhydrate 77 g | Ballaststoffe 0 g | Fett 12 g